Geroosterde courgette-paprikasoep met feta stengels

Dol op soep! Ik ben er nog niet zo lang achter dat wanneer je alle groente eerst roostert, soep nog veel lekkerder wordt. Tegenwoordig doe ik dus niet anders meer. Echt een aanrader! Vandaag op het menu: geroosterde courgette-paprikasoep met feta stengels. Als je het als maaltijd wil eten is dit recept goed voor 2 personen. Lunch of voorgerecht zeker voor 3 en misschien wel 4 personen.  Geroosterde courgette-paprikasoep met feta stengels

Linzenburgers met feta en een yoghurt-komkommersausje

Een recept ontwikkelen met een product uit de collectie kruiden en specerijen van Euroma was een mooie uitdaging. Er zijn vier lijnen en elke lijn bestaat uit maar liefst 15 verschillende smaaksensaties! Ik koos ervoor om met de Original Spices lijn van 3-sterrenchef Jonnie Boer aan de slag te gaan. Deze keuze baseerde ik op het feit dat ik al een beetje bekend ben met deze lijn.

Linzenburgers met feta en een yoghurt-komkommersausje

Aardappel-tomatenpuree met groene aspergetips

Ik kan echt zo genieten van een bord vol met stamppot maar ik vind het helemaal niet zo leuk om te maken, dus eet ik het niet zo vaak. Dit gerecht met aardappel-tomatenpurree is echt wel echt een winnaar! Ik wilde iets maken wat niet heel standaard is en bedacht iets met tomaat. De pesto is echt een perfecte toevoeging en een echte smaakmaker voor de stamppot in zijn geheel. De plakjes ham voegen ook heel veel smaak toe terwijl je niet gelijk een enorm stuk vlees eet. Ja en groene asperges. Wat moet ik daar nog over zeggen? Die zijn gewoon heel lekker! Aardappel-tomatenpuree met groene aspergetips

Pasta met spicy tomatensaus, mozzarella en pijnboompitten

Als ik pasta eet maak ik meestal iets met een romige saus. Er gaat altijd wel een schep crème fraîche of een scheut slagroom doorheen. Dat vind ik gewoon heel erg lekker! Rode saus maak ik zelden maar na deze keer ga ik dat echt vaker maken want ik heb echt gesmuld hiervan. Pasta met spicy tomatensaus, mozzarella en pijnboompitten. Klinkt goed toch? Als je trouwens echt geen olijven lust kun je deze er gerust uitlaten maar ik vind dit echt een goede toevoeging. Pasta met spicy tomatensaus, mozzarella en pijnboompitten

Truffel risotto met kastanje champignons

Truffel, het is me een dingetje. De meeste zijn er dol op! Bij mij heeft dat even geduurd. Vroeger maakte mijn moeder weleens dikke bloemkoolsoep met gegrilde portobello’s en dan deed ze er aan paar druppels truffelolie op. Brrrr alleen die geur al. Het liefst wilde ik mijn zonder truffelolie kommetje soep in mijn slaapkamer opeten, weg van die geur! Sindsdien was ik anti truffel. Jaren  later at ik een keer een soort mayonaise dipje met verse truffel erin. Ik wilde het eigenlijk niet toegeven maar dat vond ik heel erg lekker. Zo ben ik het steeds vaker wel gaan eten maar ik vind het nog steeds ontzettend stinken. Tijd om er zelf eens iets mee te maken, namelijk truffel risotto met kastanje champignons: Truffel risotto met kastanje champignons

Zoete aardappel salade met haricots verts en halloumi

Het is nog niet zo lang geleden dan ik voor het eerst halloumi at. Ik was gelijk fan, wat heerlijk! Het is zo lekker taai wanneer het gebakken is en ik hou daar echt van. Het is een schapenkaas die je dus kunt bakken terwijl het toch zijn vorm behoud. Een lekker smaakvol kaasje en toch niet heel pittig. Dit leek mij heerlijk in combinatie met zoete aardappel. Mijn moeder kwam eten en zij had nog haricots verts liggen die op moesten. Er werden nog tomaatjes en veldsla bijgehaald en deze salade was af.  Zoete aardappel salade met haricots verts en halloumi