Smeuïge citroen-kokos plaatcake

Ik maakte deze cake als probeersel! Dit pakte zo goed uit dat ik denk ik mijn lievelings cake recept op mijn eigen site is. Niet moeilijk en staat snel in de oven. Maak deze smeuïge citroen-kokos plaatcake en geniet erop los!

RECEPT
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 20 minuten
Wachttijd: 2 uur
Totale tijd: kleine 3 uur

Wat heb je nodig? (9 blokjes)
Beslag:
• 125 gram roomboter, op kamer temperatuur + een beetje extra
• 125 witte basterdsuiker
• 2 eieren
• 80 gram zelfrijzend bakmeel
• 30 gram kokosrasp
• mespuntje zout
• rasp van 1 citroen
Topping:
• sap van 1 citroen
• 4 el suiker
• 1 el kokosrasp
• citroenrasp

Benodigdheden:
• steelpan
• vierkant bakblik van 20 bij 20 cm, bodem bekleed met bakpapier en randen ingevet met boter
• iets met om me te prikken, puntje van een food thermometer bijvoorbeeld 
• handmixer
• mengkom

Zo maak je het!
1. Zet de oven alvast aan op 180 graden, convectie stand het liefst.

2. Klop de boter los met de handmixer. Voeg dan de suiker en het zout toe en klop dit zeker 5 minuten tot het een beetje luchtig is.

3. Voeg dan 1 ei toe en meng deze er op lage stand doorheen. Voeg dan het tweede ei toe samen met de citroenrasp. Meng dit tot een egaal mengsel.

4. Voeg dan de bloem en kokosrasp toe. Meng eerst op lage stand tot alle bloem is opgenomen. Mix dan een half minuutje op de hoogste stand.

5. Doe het beslag in de bakvorm en strijk glad. Zet de cake voor 20 minuten in de oven!
Intussen breng je het sap van 1 citroen plus de eetlepels suiker aan de kook. Hoeft niet heel lang. Als de suiker maar is opgelost.

6. Wanneer de cake uit de oven komt kun je gelijk de rand eraf halen (als je een springvorm gebruikt). Ik had geen breinaald in huis dus ik gebruikte de achterkant van zo’n deeghaak ding van de handmixer. Werkt ook prima. Prik allemaal gaatjes in de cake (ik had er zeker wel 60).

7. Schep dan met een eetlepel de citroen siroop over de cake. Verdeel het zodat het in alle gaatjes zakt. Laat volledig afkoelen. Snij de krokante randjes eraf. Snoep die zelf eerste lekker op. Snij daarna het geheel in 9 vierkantjes en maak af met wat kokos en citroenrasp.

Misschien vind je deze recepten ook leuk?
Simpele limoencake met glazuur
Citroen-kokoswafels met frambozen

Een reactie op “Smeuïge citroen-kokos plaatcake

Comments are closed.